Хлеб своими руками

Сегодня все больше людей магазинному хлебу предпочитают домашний, испеченный собственными ручками. И дело тут не в кризисе и экономии — свой хлеб выходит совсем не дешевле, потому что в нем используются только натуральные продукты.

Советы профи

* В инструкциях для хлебопечки рекомендуются сухие дрожжи, но бывают случаи, когда дрожжи «мертвые» (например, вышел срок годности) и не срабатывают. Поэтому я советую брать свежие дрожжи — хлеб на таких получается гораздо вкуснее. Но если вы используете программу отложенного старта, то все же придется взять сухие. Соотношение сухих и «мокрых» дрожжей:
1 ч. л. сухих = 12 г свежих.
* При выпечке хлеба в хлебопечке (или, как часто ее именуют, ХП) )самая распространенная ошибка новичков — путать граммы с миллилитрами. 100 мл пшеничной муки = 65 г; 100 мл ржаной муки = 55 г.
* Разница между хлебом, выпеченным в духовке и ХП, в том, что в ХП процесс выпечки идет строго по заданной программе: на мой вкус, хлебная корка получается слишком сухой. В духовке вы можете варьировать степень запеченности корочки, поэтому такой хлеб нравится больше.
* Свежевыпеченный хлеб рекомендуется есть только после его полного остывания, так как пока он горячий, внутри все еще идет процесс приготовления. Да и поджелудочная железа страдает от горячего хлеба.
* Пока хлеб остывает, накройте его чистым полотенцем и положите на решетку. Это нужно для того, чтобы хлеб снизу не стал влажным от выходящего пара хлеб и не пересох сверху.
* Если в рецепте сахар заменить на мед, хлеб получается вкуснее и дольше не черствеет — мед природный консервант.
* Любой рецепт для ХП можно использовать для духовки.
* Плюс ХП только в том, что не требуется усилий для долгого и нудного вымеса теста. Для себя я вывела оптимальный вариант: ХП замешивает, вымешивает, я тесто вынимаю, перекладываю в форму пеку в духовке — мне так вкуснее.
* Хлебу, выпеченному в духовке, можно придать любую форму. В ХП — только «кирпичик»!
* Никогда полностью не полагайтесь на рецепт. Мука у разных производителей разная, по-своему поглощает жидкость. Идеальный колобок теста должен не липнуть к рукам, быть однородным и на ощупь напоминать мочку уха (или попу младенца) — такой же мягкий и упругий.

= «Батон времени застоя»

1,75 ч. л. сухих дрожжей, 0,5 г пшеничной муки, 1,5 ст. л. сахара, 1,2 ч. л. соли, 40 г сливочного масла, 260 мл воды, 1 желток, растительное масло
Загружаем все компоненты согласно инструкции хлебопечки, перед выпечкой смазываем тесто желтком, а горячий готовый батон — растительным маслом.
Нюанс: воду можно заменить на молоко, а треть муки на манку.

= Дарницкий

1,5 ч. л. сухих дрожжей, 150 г ржаной муки, 250 г пшеничной муки, 1,5 ч. л. мелкой соли, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. оливкового масла, 300 мл воды комнатной температуры.
Закладываем все компоненты в хлебопечку и готовим во «французском" режиме.
Нюанс: если хотите, чтобы хлеб получился темным, добавьте 2 ст. л. солода или квасного сусла.

= Паляница молочная

470 г пшеничной, 100 мл воды, 200 мл молока, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. меда, 25 г мягкого сливочного масла, 1,5 ст. л. сухих дрожжей
Закладываем все компоненты в хлебопечку и готовим в основном или во "французском" режиме.
Нюанс: мед можно заменить сахаром.
Нюанс: молоко должно быть не ниже 3,2-процентной жирности.

= Йогуртово-молочный с кунжутом

125 г активии с бифидобактериями, 220 мл молока (3,2%), 1,5 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, 550 г пшеничной муки, 1, 75 ч. л. сухих дрожжей, 40 г кунжута
Закладываем все компоненты в хлебопечку и готовим в основном режиме.
Нюанс: активию можно заменить любым йогуртом с бифидобактериями.

= Пшенично-картофельный

400 г пшеничной муки, 150 г отваренного в мундире картофеля, 100 г творога, 90 мл картофельного отвара, 1,5 ст. л. оливкового масла, 0,5 ст. л. меда, 0,8 ст. л. соли, 1,5 ч. л. сухих дрожжей
Вымешиваем тесто, перекладываем в форму, даем 1-1,5 часа подняться, выпекаем в духовке, разогретой до температуры 230 градусов (впрочем, температура может варьироваться в зависимости от индивидуальных особенностей духовки).
Нюанс: картофельный отвар можно заменить пивом.

= Дикий (только для духовки)

400 г пшеничной муки, 50 г отрубей, 100 г ржаной муки, 15 г свежих дрожжей, 150 мл любых добавок (подсолнечных или льняных семечек, кунжута и т. д.), 15 г соли, 20 г меда, 480 мл воды. При желании можно добавить 100 г зеленых оливок, 50 г вяленых помидоров
Смешиваем все сухие составляющие. Разводим дрожжи с медом в воде, заливаем сухую смесь, слегка размешиваем, оставляем бродить 12-18 часов при комнатной температуре, накрыв емкость полотенцем. Выкладываем тесто на дуршлаг или сито, выложенные марлей, обильно посыпанной мукой, накрываем тканью и снова даем постоять 2-6 часов. Чугунную утятницу ставим в холодную духовку, крышку кладем рядом и нагреваем до 250 градусов. Утятницу вынимаем, выкладываем в нее тесто, стараясь, чтобы оно «не упало» в объеме, накрываем крышкой и на 40 минут ставим в духовку, разогретую до 230 градусов. За 15 минут до готовности снимаем крышку.
Нюанс: хлеб ни до ни после выпечки ничем не смазываем.