Чорба с говядиной и грибами

Насыщенный, ароматный суп с лапшой [молдавская кухня]

Совет от профессионала: Перед приготовлением чорбы сушёные грибы следует замочить в холодной воде на 2 часа.


400 г мякоти говядины
1 ст.л. растительного масла
1 крупная луковица
1 средняя морковь
3–4 ст.л. мелко нарубленной зелени петрушки
1 ст.л. сушёного корня сельдерея
3 ст.л. сушёных грибов
1,5 стакана несладкого кваса
соль
молотый чёрный перец
200 г домашней лапши
1. Мясо промыть, обсушить, нарезать некрупными кусочками. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить мясо до румяной корочки, снять со сковороды.
2. Лук и морковь почистить, мелко нарезать, выложить в сковороду, где жарилось мясо. Пассеровать 3–4 минуты, добавить петрушку и корень сельдерея, прогреть ещё 1–2 минуты.
3. Сушёные грибы мелко раскрошить, выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством холодной воды и варить на слабом огне в течение 20–30 минут. Квас прокипятить.
4. Выложить в кастрюлю с грибами обжаренное мясо и пассерованные овощи, залить квасом и варить на среднем огне 10–15 минут, затем посолить и поперчить по вкусу.
5. Лапшу отварить отдельно в подсоленной воде (около 15 минут), откинуть на дуршлаг, затем разложить по тарелкам, залить чорбой и подавать к столу.
Приятного аппетита!